🍽️ Fraldinha ao Molho Pardo com Purê de Batata-Doce
Rendimento: 4 a 6 porções
Tempo de preparo: ~1 hora e 20 minutos
1. Fraldinha ao Molho Pardo
Ingredientes:
Carne:
1,2 kg de fraldinha limpa
3 dentes de alho picados
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2 colheres (sopa) de azeite de oliva ou banha
Molho Pardo e Base:
500 ml de sangue de galinha temperado com vinagre (molho pardo tradicional)
1 cebola grande bem picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
1/2 xícara de vinho tinto seco
1 xícara de caldo de carne (ou água morna)
2 colheres (sopa) de manteiga
Cheiro-verde (salsa e cebolinha) picado a gosto
Modo de Preparo:
Temperar e Selar a Carne:
Tempere a peça de fraldinha com o alho picado, sal e pimenta-do-reino.
Em uma panela grande ou frigideira funda de fundo grosso, aqueça o azeite (ou banha) em fogo alto.
Sele a fraldinha até dourar bem de todos os lados (cerca de 4 a 5 minutos por lado).
Retire a carne e reserve em uma tábua para descansar (isso ajuda a manter os sucos da carne).
Preparar a Base do Molho:
Na mesma panela onde selou a carne, adicione a cebola e o alho restante. Refogue em fogo médio até dourarem, raspando o fundo da panela com uma colher de pau.
Adicione o vinho tinto para deglaciar o fundo da panela, deixando o álcool evaporar por cerca de 2 minutos.
Adicione o caldo de carne e a folha de louro.
Incorporar o Molho Pardo:
Abaixe o fogo para o mínimo. Adicione o sangue temperado aos poucos, mexendo continuamente com um Fouet (batedor de arame) para não empelotar.
Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 a 15 minutos, mexendo frequentemente, até o molho encorpar e adquirir uma cor escura e aveludada.
Finalizar a Carne no Molho:
Fatie a fraldinha contra as fibras em tiras finas ou medalhões.
Transfira os pedaços de carne (com o suco que soltou na tábua) para a panela com o molho pardo.
Deixe cozinhar por mais 5 minutos para incorporar os sabores. Finalize ajustando o sal, adicionando a manteiga para dar brilho e o cheiro-verde.
2. Purê de Batata-Doce Cremoso
Ingredientes:
1 kg de batata-doce (roxa, alaranjada ou branca)
3 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara de leite morno (ou creme de leite fresco)
Uma pitada de noz-moscada moída na hora
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Modo de Preparo:
Cozinhar as Batatas:
Descasque as batatas-doces e corte-as em cubos médios.
Coloque em uma panela com água fervente salgada e cozinhe até que fiquem bem macias (ao espetar com um garfo, devem se desmanchar).
Amassar e Dar Textura:
Escorra a água e passe as batatas ainda quentes por um espremedor de batatas (ou amasse bem com um garfo).
Volte a batata amassada para a panela em fogo baixo.
Finalização:
Adicione a manteiga e vá acrescentando o leite morno aos poucos, mexendo vigorosamente até obter uma consistência cremosa e homogênea.
Tempere com sal, pimenta-do-reino branca e uma pitada de noz-moscada.
3. Montagem e Servimento
Em pratos individuais ou em uma travessa grande, faça uma cama generosa com o purê de batata-doce.
Disponha as fatias de fraldinha por cima ou ao lado do purê.
Regue abundantemente a carne e parte do purê com o molho pardo quente.
Decore com um salpico de cheiro-verde fresco ou brotos verdes.
Dica de harmonização: Acompanha perfeitamente uma taça de vinho tinto de bom corpo (como Syrah ou Cabernet Sauvignon) e uma salada de folhas verdes crocantes.
